Mes recettes de cuisine

4 commentaires

Ingrédients

• 2 darnes ou filets de saumon
• 4 endives
• Le jus et le zeste d'1 orange non traitée
• Sucre en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• Huile d'olive

Préparation

• Préparez les endives. Nettoyez les endives et taillez les feuilles en julienne. Faites-les fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le sucre fin et laissez cuire sur feu moyen une dizaine de minutes en remuant, jusqu'à une légère caramélisation.
• Préparez le sabayon à l'orange. Pour cela, faites extraire le jus de l'orange et réservez les zestes. Commencez la cuisson du saumon pendant la préparation du sabayon. Faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le jus d'orange dans une casserole sur feu doux jusqu'à obtention d'un sabayon onctueux.
• En fin de cuisson, ajoutez la moitié des zestes dans le sabayon. Retirez délicatement la peau des filets de saumon et parsemez le reste de zestes dessus. Servez les darnes de saumon avec les endives et le sabayon à l'orange.
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Le conseil du chef

Cette sauce onctueuse, mousseuse et légère en bouche fait de ce plat un régal pour les papilles.
Petite suggestion : comme il me restait de la marinade Suzi Wan aux piments doux, citronnelle et coriandre, je l'ai utlisée pour faire mariner mon saumon. Ceci est facultatif (source : "Cuisine Pratique" Spécial mer).

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Commentaires liés à cette recette

Le commentaire de philau. Voir son blog	Le 11/01/2010
Intéressante cette marinade! Moi qui aime la cuisine asiatique, cela doit être parfumé !
Le commentaire de fany de sologne	Le 11/01/2010
Saumon.... C'est très bon comme tu le fais certainement. J'en ai mangé en Tunisie mais cetainement pas si bon et je me demandais comment c'était fait.. Merci je pense que je vais essayer.Bonne soirée ma petite Françoise.Grosses bises à vous deux et Pirate.
Le commentaire de titanique. Voir son blog	Le 11/01/2010
Encore une jolie recette!Merci.Bises.Annick.
Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog	Le 12/01/2010
Pour vous.... Merci à vous trois pour vos commentaires. En effet, cette petite marinade est excellente! J'avais fait de la même manière du poulet thaï. Je n'ai pas encore eu le temps de mettre la recette.... ce ne saurait tarder!Bises à vous.Françoise.