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Ingrédients

• 2 filets de saumon (600 g au total) sans peau
• 1 cuillère à café de baies roses
• 2 cuillères à soupe de sucre (ou même quantité que le gros sel)
• 2 pincées de muscade
• 1/2 boîte d'aneth surgelé
• 1 cuillère à café de fenouil en grains
• 3 cuillères à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre blanc en grains
• 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
• Pour la Sauce :
• 200 g de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 85 g de sucre
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 6 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1/2 boîte d'aneth surgelé

Préparation

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le saumon.
• Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettez du papier film (dépassant largement le plat), répartissez 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade. Rabattez et refermez le film alimentaire. Posez un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve) et conservez au frais 24h à 36h.
• Au bout de ce temps, essuyez le saumon avec du sopalin, puis reconstituez le poisson dans le plat de service.
• ...
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